只要储存得当、加热彻底，合格的隔夜菜是可以吃的，不会危害健康。
1、关于隔夜菜致癌的说法，核心顾虑是亚硝酸盐超标，实际上放入冰箱冷藏的隔夜菜，亚硝酸盐生成量远低于国家安全标准，远达不到致癌的剂量，这个说法属于过度放大风险。
2、并不是所有隔夜菜都适合吃，没有经过高温杀菌的凉拌菜，长时间放置后容易滋生细菌，不建议隔夜食用；反复加热加工的绿叶菜，不仅营养流失严重，也更容易出现微生物超标，也不建议隔夜存放。
3、正确储存隔夜菜能大大降低安全风险：吃不完的菜要趁热分装密封，不要在室温下放几个小时再放进冰箱，密封后放入冰箱冷藏层，和生肉生鱼分开存放避免交叉污染，再次食用前一定要彻底加热，保持沸腾3分钟以上即可。
日常不用过度排斥隔夜菜，做好储存加热就能安心食用，还能避免食物浪费。