水开上汽后放入螃蟹，常规三两左右的大闸蟹蒸12-15分钟即可，二两以内的小蟹蒸10分钟足够，一斤以上的大个头海蟹需要延长到18-20分钟，冷水下锅的话可以多蒸2-3分钟。
1、蒸蟹的时间核心参考是螃蟹的个头和品类，淡水大闸蟹是最常见的食用蟹，市面上的常规规格多在2-4两，水开后10-15分钟足以杀灭蟹体内的寄生虫和细菌，兼顾安全和嫩度；个头更大的梭子蟹等海蟹，肉质和蟹黄更厚，需要延长时间保证内部完全熟透。
2、想要蒸出完整不流黄、不腥的螃蟹，要掌握几个基础技巧：首先蒸前不要拆捆，用捆绳固定住蟹腿蟹钳，避免受热后乱挣扎掉腿；其次把螃蟹肚子朝上摆放在蒸屉上，利用重力留住蟹黄，避免流出。另外可以放2片姜片和少许料酒祛寒去腥，不需要加过多香料掩盖蟹的本味。
3、蒸好的螃蟹不要立刻开盖取出，关火后焖1-2分钟，让蟹肉充分收水，吃起来更紧致不发柴，也能避免开盖后蒸汽扑手烫伤。
蒸蟹只要根据自己买的螃蟹个头调整时间，记住摆放和捆扎的小技巧，就能做出鲜美好吃的蒸蟹，要注意千万不要吃死蟹，也不要蒸制太久避免肉质变老。