合格密封储存的隔夜水完全可以喝，不会产生致癌物，也不会危害人体健康。
1、网传隔夜水不能喝的核心依据是“放置一夜会产生致癌物亚硝酸盐”，实际上符合国家标准的饮用水，本身初始亚硝酸盐含量极低，即使放置一夜后，生成的亚硝酸盐总量也远低于《生活饮用水卫生标准》规定的安全限值，不会对健康造成影响。
2、如果隔夜水是敞口放置在环境卫生较差、温度较高的环境中，可能会落入灰尘、蚊虫，也容易滋生少量细菌，肠胃敏感人群饮用后可能出现腹痛腹泻等不适，这类敞口污染的隔夜水不建议饮用。
3、关于隔夜开水的存放时限，密封放在干净阴凉环境中，最长可存放不超过24小时；如果是夏季敞口放置，存放超过12小时就不建议再饮用了。
日常饮水优先选择现烧的新鲜开水，如果需要存放隔夜水，一定要做好密封防尘，避免被外界污染。