泡银耳出胶并非胶质越多越好，天然优质银耳泡发煮后出胶量适中，胶质异常多的往往是添加了增稠剂的劣质银耳，食用后会危害身体健康，不建议购买食用。
1. 先学会分辨正常出胶，天然银耳出胶是自身多糖成分溶出的结果，煮好的银耳汤是自然浓稠不会僵硬结冻，要是冷却后成果冻状特别厚重，大概率是额外添加了增稠剂。
2. 泡银耳要选对水温，不要用开水烫泡，会破坏银耳的活性成分影响后续出胶，用常温清水浸泡1-2小时，泡到银耳整体完全变软就可以，泡发后撕成小朵，冲洗掉根部杂质再下锅。
3. 煮制火候要把控，泡好的银耳下锅大火煮开后，转中小火慢熬20-30分钟，熬煮过程中不要频繁开盖，保持微沸的状态就能让银耳顺利出胶了。
日常购买银耳不要盲目追求过多出胶，自然状态出胶的银耳就可以满足营养需求，胶质异常多的银耳反而要警惕质量问题。