隔夜菜并非绝对不能吃，但不建议长期食用，未发生变质的隔夜菜在彻底加热后可以偶尔食用。
1、日常吃的饭菜中本身就含有一定量的硝酸盐，放置过夜后，在细菌分解作用下硝酸盐会转化为亚硝酸盐。绿叶类隔夜菜的亚硝酸盐增量最高，虽然偶尔吃一次不会中毒，但长期吃会增加身体代谢负担，因此隔夜菜能不吃就尽量不吃。
2、隔夜菜放冰箱也不能久放，冷藏状态下保存时间最长不要超过24小时，建议尽量在12小时内吃完。低温只能延缓细菌繁殖，不能杀死细菌，放置越久，营养流失越多，有害产物积累也越多。
日常做饭最好按需准备食材，尽量不要剩菜，如果有剩余要及时密封冷藏，再次食用前一定要用100℃以上的高温充分加热3分钟以上。