不是所有隔夜银耳都不能吃，储存不当产生大量毒素的变质隔夜银耳才不能吃，符合储存要求的隔夜银耳可以食用。
1、解答隔夜银耳能不能吃的问题：判断隔夜银耳能不能吃，主要看储存环境和存放时间。如果煮熟后的银耳放在25℃以上的敞开环境存放超过8小时，很容易滋生椰毒假单胞菌，产生耐高温的米酵菌酸毒素，食用后会引发中毒，这种隔夜银耳不能吃。如果存放环境温度低，做好密封防护，存放时间不超过24小时，就可以吃。
2、解答隔夜银耳放冰箱可以吃吗的问题：将煮熟的银耳冷却后密封好，放入冰箱冷藏层存放，低温环境可以抑制大部分细菌的繁殖速度，存放不超过24小时，吃之前充分加热煮沸，完全可以正常食用，不会影响身体健康。
3、吃隔夜银耳的注意事项：如果储存过程中银耳出现发酸、发黏、颜色变浑浊等变质情况，不管有没有放冰箱，都要直接丢弃，不能继续食用；即使没有变质，吃之前也一定要充分高温加热，不要直接吃凉的。
日常尽量现煮现吃银耳，如需存放一定要做好密封冷藏，降低细菌滋生的风险。