放久变老的柚子本身并不是膳食纤维，它只是含有膳食纤维的水果，哪怕水分流失变老，本质属性也不会改变。
1、我们常说的老柚子，一般是指放置时间过长、水分大量蒸发后的柚子，它本身还是水果，不是纯膳食纤维，只是因为水分减少，膳食纤维在可食用部分的占比会比新鲜柚子更高。
2、针对第二个问题解答：新鲜柚子可食用部分的膳食纤维占比多在0.8%~1.1%之间，老柚子因为水分流失，整体干物质占比提升，膳食纤维的占比会上升到1.4%~1.8%左右，二者总膳食纤维含量差不大，但单位重量里老柚子的膳食纤维更多。
3、吃老柚子补充膳食纤维要注意：只有没有发霉、腐坏的老柚子才可以食用，如果老柚子已经出现苦味异常、果肉软烂发霉的情况，哪怕膳食纤维占比再高也不能吃，避免影响身体健康。
综上，要分清“本身是膳食纤维”和“含有膳食纤维”的区别，只要没坏，老柚子也可以正常吃来补充膳食纤维。