膳食纤维确实可以延缓并部分阻止碳水化合物的消化吸收，而非完全阻断，该作用是明确存在的。
1、膳食纤维阻止碳水消化的原理是，我们日常摄入的膳食纤维分为可溶性与不可溶性两种，其中可溶性膳食纤维进入肠胃后会吸水膨胀形成凝胶状物质，一方面可以包裹部分碳水化合物，减少碳水和消化酶的接触，另一方面还能延缓胃排空速度，减慢碳水进入小肠吸收的速度，最终实现部分阻止碳水消化吸收的效果。
2、针对拓展问题的答案是，膳食纤维阻止碳水消化的作用确实对减肥控糖有辅助效果，但并没有宣传中那么神奇。它能降低餐后血糖的上升幅度，减少多余热量转化为脂肪储存，但是它只能阻挡部分碳水，无法做到100%阻断，因此只能起到辅助作用，不能替代控制饮食和规范治疗。
3、想要获得更好的阻止碳水消化的效果，优先选择高可溶性膳食纤维的食物。燕麦、魔芋、奇亚籽、海带等食物中的可溶性膳食纤维含量高，相比芹菜、杂粮这类高不可溶性膳食纤维的食物，延缓阻止碳水消化的效果会更明显。
利用膳食纤维辅助控糖减肥时，要注意循序渐进增加摄入量，避免一次性吃太多引发肠胃不适，也不要过度依赖这类作用，控制总碳水摄入才是核心。