新鲜的嫩胡萝卜叶子是完全可以吃的，只有老化程度高、腐烂变质的胡萝卜叶子不适合食用。
1、关于胡萝卜叶子能不能吃的说明：网传胡萝卜叶子有毒不能吃是错误说法，只要是鲜嫩无农药残留的胡萝卜叶子，都可以安全食用。它的膳食纤维、胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜根茎，有不错的营养价值。
2、凉拌/清炒食用：将胡萝卜叶子摘去老茎，清洗干净后放入加了盐的开水中焯水1分钟，捞出过凉水挤干，加蒜末、香醋、香油拌匀就是清爽的凉拌菜；清炒的话爆香蒜片后下锅翻炒1分钟加盐即可出锅。
3、做馅蒸制食用：焯好水的胡萝卜叶子挤干切碎，搭配鸡蛋碎或者猪肉馅，做成包子、饺子、菜团子的馅料，香味独特；也可以给胡萝卜叶子裹上薄面粉，水开上汽蒸5分钟，淋上蒜泥辣椒油做成蒸菜。
吃胡萝卜叶子一定要挑选鲜嫩部分，吃前必须焯水去除涩味和草酸，消化功能弱的人群不要一次性吃太多。