低聚糖不可以用来炒菜。
1、低聚糖分子结构不稳定，多数品类的耐受温度不超过120℃，而日常炒菜的油温一般在150℃-200℃之间，高温会直接分解破坏低聚糖的活性，不仅会让低聚糖原本的保健营养价值完全流失，部分低聚糖还会发生褐变，改变菜品的原本风味和外观，因此不适合用来炒菜。
2、低聚糖同样不适合其他高温烹饪方式，除了炒菜，煎炸、烧烤、长时间熬煮这类温度较高或者加热时间长的烹饪方法，都会破坏低聚糖的结构，无法发挥其作用。
3、如果想要用低聚糖代替部分糖类调味，可以在烹饪结束，菜品温度降到80℃以下后再添加，日常冲调饮品、制作冷食的时候添加，更能保留低聚糖的营养价值。
低聚糖是功能性配料，不要把它当做普通炒菜用糖使用，注意控制加热温度才能发挥它的作用。