果蔬酵素是以各类新鲜的蔬菜、水果为主要原料，添加可食用发酵菌种经过密封发酵制成的，含有多种酶类、益生元和植物活性成分的食品。
1、制作原料：果蔬酵素的核心制作原料就是各类新鲜蔬菜与水果，常见的有菠萝、猕猴桃、诺丽果、芹菜、火龙果等，部分产品会额外加入红糖、蜂蜜作为发酵底物，同时添加乳酸菌、酵母菌等可食用发酵菌种，启动发酵过程。
2、发酵加工：处理好的果蔬切块后和菌种、糖一同放入密封发酵容器，经过数十天到数月的厌氧发酵，分解果蔬中的大分子物质，发酵完成后滤掉残渣得到酵素原液，还可以进一步深加工做成酵素粉、酵素片、浓缩酵素饮等产品，
3、适宜人群：日常饮食中新鲜果蔬摄入不足、肠道蠕动偏慢的健康人群，可以适当饮用果蔬酵素补充营养；代谢偏缓、想要额外补充植物活性成分的成年人也可少量饮用。孕妇、哺乳期女性、未成年人、本身有肠胃基础疾病的人群不建议饮用，避免刺激身体。
购买果蔬酵素时要注意查看配料表，避开添加泻药、大量添加糖的产品，不要轻信商家宣传的治病、减肥功效，理性选择产品。
