冷藏密封保存的隔夜饭可以吃，常温放置超过8小时的隔夜饭不建议食用。
1、解答第一个问题：隔夜饭本质是放置了一段时间的剩饭，会不会有害主要取决于储存方式。做好的米饭尽快分装到干净的密封容器，放凉后放入0-4℃的冰箱冷藏，低温会抑制微生物繁殖，产生的亚硝酸盐含量也远低于国家安全食用标准，彻底加热后完全可以食用。如果是在温度较高的环境下常温放置，几个小时就会滋生大量有害微生物，这种情况就不能吃了。
2、解答第二个问题：隔夜饭致癌的说法源于其含有的亚硝酸盐，但实际上亚硝酸盐本身不直接致癌，只有摄入大剂量后才会影响健康，合格储存的隔夜饭，亚硝酸盐含量远远达不到有害剂量，目前也没有权威研究证明吃合格储存的隔夜饭会直接致癌，不用过度恐慌。
3、吃隔夜饭的核心注意事项：保存隔夜饭时不要放在原锅原碗里和生肉、生菜混放，一定要分装密封，避免交叉污染；再次食用必须彻底加热，让米饭整体温度达到70℃以上，杀死潜在的有害微生物后再吃。
只要储存得当，不必谈隔夜饭色变，日常尽量少剩饭菜，有剩饭正确储存即可放心食用。