合格密封储存、未被污染的隔夜开水是可以喝的。
1. 水经过烧开煮沸后，已经杀灭了水中绝大多数的有害致病菌，只要做好密封保存，隔绝灰尘、蚊虫和外来污染物，放置12到24小时的隔夜开水，微生物含量仍然符合饮用水安全标准，不会对健康造成危害。
2. 网传隔夜水致癌的说法，核心依据是放置后会产生大量亚硝酸盐，实际上合格自来水本身的亚硝酸盐含量极低，即使放置一夜后，生成的亚硝酸盐总量也远远低于国家生活饮用水的安全限量，根本达不到致癌的剂量，无需担心致癌问题。
3. 需要注意特殊情况：如果是敞口放置在脏乱、蚊虫多的环境，或是放置时间超过48小时的开水，很可能会被外界的细菌、灰尘污染，这种情况下的隔夜水就不建议再饮用了。
日常饮用隔夜水不用过度焦虑，只要做好密封储存就可以放心喝，当然有条件的话现烧现喝口感和安全性都会更好。
