正常保存条件下，合格水苏糖的性质十分稳定。
1、水苏糖本身是从植物中提取出来的功能性低聚糖，分子结构很稳定，在常温、普通环境下不会轻易分解变质，也不会轻易失活，符合国标的合格产品，在保质期内的稳定性都有保障。
2、只有在不当存储条件下，水苏糖的稳定性才会被破坏：比如长期放在高温暴晒的环境，或是长期放在厨房、卫生间等高湿度区域，开封后不密封，都会让水苏糖吸水受潮，甚至滋生微生物，影响稳定性。
3、想要延长水苏糖的稳定性，只需要做好基础保存：水苏糖开封后每次取用都要及时拧紧瓶盖密封，放在阴凉干燥、避光的位置，南方梅雨季节也可以放进冰箱冷藏，都能很好维持水苏糖的稳定性。
购买合格产品、做好正确保存，就不用过于担心水苏糖的稳定性问题，发现水苏糖已经受潮变质后，及时丢弃即可。