辣椒含有的核心营养成分为维生素类、膳食纤维、矿物质以及活性成分辣椒素，能为人体提供多种必需营养。
1、详细拆解辣椒的各类营养成分：每百克鲜辣椒的维生素C含量可达100mg以上，远超苹果、柑橘等常见水果，同时还含有胡萝卜素、维生素B族等多种维生素；矿物质以钾、镁、铁为主，可满足人体日常矿物质补充需求；此外还含有丰富的膳食纤维和特有活性物质辣椒素。
2、食用辣椒获得这些营养对人体的益处：充足的维生素C可以促进胶原蛋白合成、增强机体抵抗力，膳食纤维能够促进肠道蠕动，辣椒素可以刺激消化液分泌、提升食欲，适量食用对维持消化系统正常运转有帮助。
3、不同加工方式的辣椒营养保留度不同，鲜辣椒的水溶性维生素保留最完整，干辣椒、辣椒酱等加工产品会流失大部分维生素C，但矿物质、膳食纤维和辣椒素基本可以保留。
日常食用辣椒可以根据自身的口味和身体耐受度选择，想要补充维生素优先选择鲜食或短时间快炒的鲜辣椒，肠胃敏感人群要控制辣度和食用量。