泡发银耳建议放冰箱冷藏，需要长时间泡发时更要放入冰箱，不建议放置在常温环境泡发。
1. 低温环境能抑制细菌和微生物的繁殖速度，泡发银耳放冰箱可以避免银耳在泡发过程中快速变质，也能减少有害毒素产生。如果是温度较高的春夏季，常温泡发几个小时就可能出现发酸、发黏的变质情况，放进冰箱就能很好避免这个问题。
2. 泡发过夜的银耳能否食用要分情况判断：如果全程放冰箱低温泡发，泡发后没有出现发黏、发酸、异味等异常，充分清洗干净后就可以正常食用；如果是常温环境泡发过夜，哪怕没有明显变质，也不建议食用，避免微生物超标引发身体不适。
3. 日常泡发银耳不需要长时间浸泡，一般冷水泡发2-4小时就足够泡软，赶时间用温水泡发1小时左右也能泡好，泡发到位后及时取出烹饪，就能从源头避免久泡变质的问题。
泡发银耳尽量根据食用量控制泡发时长，需要久泡一定要密封后放冰箱，泡发后出现异常要及时丢弃，不要抱有侥幸心理食用。