目前商业化售卖的食用级水苏糖，主要从唇形科植物地灵（又称泽兰根）的块茎中提取。
1、常规的水苏糖提取来源：除了地灵块茎之外，理论上水苏糖也存在于大豆、紫苏等植物中，但这些植物中水苏糖的含量极低，提取成本远高于量产需求，因此市面上几乎没有这类来源的水苏糖产品。
2、不同提取来源的品质差异：地灵块茎中的水苏糖占干重的比例可达30%以上，提取难度低，更容易得到高纯度的水苏糖成品，是目前行业公认最合适的水苏糖提取原料，正规产品基本都采用该来源。
3、提取来源对水苏糖安全性的影响：地灵是我国传统的药食同源植物，本身没有毒性，从它当中提取的水苏糖安全性更高，符合食品生产的相关标准，正常食用不会带来额外的安全风险。
挑选水苏糖产品时，不用纠结小众提取来源，优先选择正规大厂从泽兰根提取的高纯度产品即可。